Presentazione del libro “Amaro, un gusto italiano” edito da Laterza, nell’ambito dell’evento “La Genziana d’Abruzzo – III edizione”. Sarà presente l’autore Massimo Montanari, docente di Storia dell’Alimentazione all’Università di Bologna. Presenta Silvio Pacioni della Compagnia della Genziana.

Gli organi del gusto sono la lingua e il cervello. La prima sente i sapori, a valutarli è il secondo. Il meccanismo non è solo biologico, ma anche e soprattutto culturale: è una questione di abitudine, di apprendimento, di giudizio. Dunque, se ci chiediamo perché la sensibilità gustativa degli italiani è così attratta dall’amaro, la spiegazione non va cercata nella genetica ma nella storia. Ce lo spiega uno dei più grandi storici dell’alimentazione, scavando tra fonti letterarie e trattati di botanica, agricoltura, cucina, dietetica. Un sorprendente itinerario che mette a fuoco un aspetto affascinante e caratteristico della cultura italiana.

Presentazione